"GIORGI 1870 GRANCUVEE' STORICA" O.P. DOC

TIPOLOGIA: V.S.Q.P.R.D.

ZONA DI PRODUZIONE: Oltrepò Pavese

UVE: Pinot Nero 100% provenienti dalle zone più vocate, site nei comuni di Montecalvo Verseggia, S.Maria Della Versa, Rocca De Giorgi, ad un’altitudine che va dai 250 m.s.l.m. ai 400 metri in terreni calcarei argillosi

RESA PER ETTARO: 60/70 q.li Uva per ettaro

VINIFICAZIONE: La raccolta viene fatta in cassetta verso fine Agosto e ai primi di Settembre. Viene eseguita una pressatura soffice dove si estrae solo il mosto fiore. Segue una chiarifica statica. La fermentazione a temperatura controllata (18°C) viene avviata con l’ausilio di lieviti selezionati e si svolge in serbatoi di acciaio inox.

MATURAZIONE: l’imbottigliamento (tirage) viene fatto nella primavera successiva e L’affinamento in bottiglia avviene per un minimo di 36 mesi. Dalla sboccatura (degorgement) le bottiglie restano in cantina minimo per altri 6 mesi.

GRADAZIONE ALCOOLICA: 12,5% vol.

RESIDUO ZUCCHERINO: 7g/L

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

VISIVE: Colore paglierino intenso, con riflessi dorati, con perlage fine, abbondante e di ottima persistenza.

OLFATTIVE: Bouquet ampio, carezzevole e lungo, con reminiscenza di salvia, menta, albicocca e vaniglia.

GUSTATIVE: Secco, armonico, ricco e vellutato, nerbo vivido in stoffa fine e lunga.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 7° - 8°C.

ACCOSTAMENTI: Ottimo da aperitivo, eccellente a tutto pasto.